Adolf Jankowski jest absolwentem Wydziału Geodezji i Kartografii Politechniki Warszawskiej. Pracę zawodową rozpoczął w Warszawskim Biurze Geodezji i Urządzeń Rolnych. Następnie był pracownikiem Wydziału Geodezji i Gospodarki Nieruchomościami Urzędu Wojewódzkiego w Warszawie i Wojewódzkiego Ośrodka Dokumentacji Geodezyjnej i Kartograficznej.
W styczniu 1997 roku rozpoczął pracę w Głównym Urzędzie Geodezji i Kartografii, w którym – z przerwą w latach 1999-2002 – pracuje do dziś. W tym czasie pełnił m.in. funkcje dyrektora Departamentu Nadzoru, Kontroli i Legislacji, dyrektora Departamentu Nadzoru, Kontroli i Organizacji Służby Geodezyjnej i Kartograficznej oraz radcy prezesa w Zespole Analiz i Prognoz Doradców GGK. W okresie 1999-2002 był zatrudniony w Mazowieckim Urzędzie Marszałkowskim.
Trzecią kadencję społecznie pełni funkcję prezesa Polskiego Stowarzyszenia Klasyfikatorów Gruntów.
Przed powołaniem Adolfa Jankowskiego departamentem kierowała Jolanta Przedlacka.
